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健康食品快消化趋势下,技术赋能助力产品升级

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发布时间:2020-11-21 14:08:45

健康食品快消化趋势下,技术赋能助力产品升级


这两年,消费者健康意识推动着传统食品饮料行业向天然、健康、植物基、清洁标签产品的趋势发展,健康食品的品类也更加细分化,包括零食健康化趋势仍将继续、减糖、弹性素食主义人群、含酒精饮料等。随着消费者对健康产品需求的激增,很多草药提取物开始应用到食品中,但这类原料在实际应用中会存在许多挑战和问题。

营养健康食品快消化趋势下,技术赋能助力产品升级


首先是应用性问题,部分提取物在产品中水溶性差,稳定性差。第二是配方及生产工艺挑战,生产过程中灭菌、低温、高温等工艺都会产生有影响。第三是货架期的稳定性,很多品牌在开发产品过程中忽略了这个问题。第四是不同渠道面临的不同包装设计。第五是很多提取物都会遇到感官上的风味问题。  

提取物产品的应用解决方案

针对提取物在实际产品应用中的挑战,中大生物结合多年在天然产物领域的匠心精神,在提供优质功能原料的同时,也在帮客户解决实际的应用问题,提供合适的产品解决方案。以下是河南中大恒源生物科技股份有限公司凭借多年研发经验和实力,帮助客户开发相应产品中给出的解决思路。  

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1.葛花异黄酮:葛花是豆科植物野葛或甘葛藤的干燥花,研究显示葛花提取物可透过抑制肝脏中脂肪的生成,达到抗肥胖和抗脂肪肝效果。葛花提取工艺主要采用水提取、有机溶剂提取,得到的提取物或是异黄酮含量低、或是工艺繁琐得率低,或是水中溶解状态差,很难满足饮料及口服液食品行业的要求。  

目前国内市场上还不能用,大量使用的是日本市场。葛花异黄酮的水溶性差,在开发以葛花为主产品过程中,第一个方案是以巧克力作为载体,开发出相应的健康产品。另一个方案是优化葛花异黄酮水溶性,开发出80毫升、100毫升小瓶装能量饮料。  

2.葛根异黄酮:葛根具有很强雌激素作用,可缓解更年期症状,促进骨骼健康,提高抗氧化活性,促进心脏健康,具有抗癌作用等。该原料水溶性不稳定,在液体饮料开发过程中会出现沉淀分层程序。在开发葛根异黄酮为主的女性产品时,给出的解决方案是结合市场热度很高的植物蛋白饮,开发出葛根提取物和植物蛋白混合的女性专用蛋白冲调粉,作为代餐产品使用。 

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3.枳椇子提取物:姜黄、葛根、枳椇子都是醒酒产品常用的一些配料,枳椇子提取物主要成分是二氢杨梅素,非水溶性,容易出现棕红色沉淀。首先,枳椇子提取物的溶解性问题在饮料应用中最为突出,其中酒类饮料更为严重。相应的解决方案是把10%含量以上枳椇子提取物做成了清澈透明的,生产工艺是纯物理生产,没有用任何过膜、过柱之类的方法。  

其次,枳椇子提取物口感属于酸涩味,配合葛根开发饮料时会发现两者口味和风味极其难被覆盖,常规应用的一些健康原料或果汁很难抑制枳椇子和葛根风味,因此将枳椇子提取物风味去掉是主要解决方案。在提供产品配方开发方案时,通常也会把风味改善作为一个主要服务内容。  

4.花青素类产品:在提取物应用过程中,很多公司忽略掉了货架期结束之后,提取物功效性成分的保留率是否还存在。花青素类原料在健康产品开发中非常广泛,包括黑枸杞、蓝莓、桑葚等,但是存在不稳定性,如光、热等易导致其损失,热加工不仅导致花青素降解,而且引起褐变,致使天然的蓝紫色消失等。  

基于此,给出的解决方案是花青素果蔬浓缩汁。以烘焙类产品为例,发现在高温情况下没有发生美拉德反应,颜色也比较正常。总之,不同加工处理方法及储存条件是保持其稳定性的关键控制点。

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快消化成为营养健康食品发展趋势

保健食品“食品化形态”和健康食品“功能化”已经成为趋势,消费者也愿意为具有食品形态化的产品剂型买单,开始对传统片剂和胶囊产品产生厌倦。随着人们健康意识的提高和生活节奏的加快,越来越多含有功能原料的食品载体产品出现,并且朝着便捷化、零食化、快消化方向发展。  

以果冻产品为例,果冻产品作为功能因子的载体很有优势。首先,果冻的口感是其它产品不能替代的;其次,果冻含有的胶体成分可以借助蒟蒻的概念,其具有健康光环属性已经消费者所认可;最后,简单轻巧、便于携带。很多提取物和功能原料都能载入到果冻这个剂型中,相对而言遇到的稳定性和货架期问题基本上比较少。  

气泡水是今年市场热度比较高的产品品类,许多品牌商也是以该产品为载体,将草药提取物或功能原料添加到该产品配方中。很多草本提取物在气泡水开发过程中,本身颜色是比较偏向于中药药汤的颜色,同时其稳定性、pH值的表现并不是很稳定。因此,针对这样的现状,制定出气泡水相应的一套解决方案,包括应用稳定性测试、是否悬浮,是否清澈透明等。  

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高生物利用度解决方案,PURCUMIN®姜黄

最近几年,全球关于姜黄素的健康宣称非常多,大部分集中在抗炎症、抗氧化和促炎因子抑制等方面。欧美市场产品应用方向是肝保护、抗氧化、关节炎症,日本和韩国市场集中在肝保护、预防化学性肝损伤、酒精产生化学性肝损伤等产品。目前,中大生物关于姜黄素的研究集中在关节炎症和心脑血管疾病保护,同时也在尿酸控制和胃部幽门螺旋杆菌感染控制的学术研究。  

虽然全球姜黄类产品更新迭代很快,但该类产品依旧面临水溶性差和生物利用度低的应用现状。针对水溶性低的问题,中大生物推出的PURCUMIN®姜黄采取专利高稳态微胶囊技术,很好解决产品吸收、溶解性(水溶、油溶、油水兼溶)、耐酸性(PH值3.0~7.0)、稳定性(产品稳定性、应用稳定性)等问题。同时,在酸性液体环境中不易因光照形成降解而褪色,能够满足普通液体饮料光稳要求。  

针对姜黄素生物吸收比较差的问题,PURCUMIN®姜黄是一款用麦芽糊精和抗性淀粉作为包材对其进行包埋的产品,相对而言,所用的包材和配方都更洁净,安全一些,这也是商标PURE CUMIN想表达的意义。在斑马鱼试验中,PURCUMIN®姜黄在肝保护、酒精产生化学性肝损伤方面有良好的作用,而且它的效量比是原料姜黄的10倍以上。同时,该原料在血栓预防、细菌性炎症和神经性炎症方面也有很明显的作用。

PURCUMIN®姜黄使用食品原料为壁材,通过最新的技术工艺,能够达到“高透明度”的应用效果,可应用到多个产品类型中,也有一些需要注意的应用事项。比如,如果是粉体混合产品,则需要现用少量的粉体物料与姜黄产品预混,待分散均匀后再大批量混合;香精类辅料尽量经过稀释后在配料的最后缓慢加入,并确保充分搅拌等。